蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

為了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是對食堂承包切配員工在操作過程中的各項要求:

切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，專業食堂承包，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈，點菜菜牌、木夾子等不接觸食品。

切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，蕪湖食堂承包，嚴防交叉污染。

切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

工作結束，地面、臺面沖洗干凈，單位食堂承包，廢棄物及時清理，做好切配場所的清潔衛生。

做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。

作業標準：

班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質量檢查→合理配菜→調度烹調（按地按需，現炒現售）→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。

午餐一般是公司職員非常苦惱的一件事情。午休時間太短，來不及回家做飯吃外賣吧貴不說還不怎么營養。為此有不少福利好的企業都選擇提供午餐：將食堂承包出去。那么選擇單位食堂承包到底對企業有什么優勢呢？下面聽小編給您分析。

1.減少了公司人力成本

公司如果自己設立食堂，比如單獨規定一個負責餐飲的部門，這對于中小企業來說是非常不劃算的，買菜、切洗、掌勺、打飯、衛生處理等等工作至少需要五個人來處理，單單人員工資支出就近萬元。食堂承包幫助了企業減少成本，增進效率。

2.減少了食品運輸成本

假設一個人每天的外賣費用是3元，一個公司50人，外賣費用就需要150元。一個月下來也是一份不小的支出。如果企業愿意訂餐，不僅僅可以幫助員工省錢省精力，還增加了企業的福利優勢，對企業的招兵買馬有很大幫助。

3.節約時間

溫度降下來的冷飯重新熱的話，企業食堂承包，不僅會導致餐點色澤賣相差，口感改變，還容易導致餐點變質。

隨著中國社會事業的蓬勃發展，和現代化的不斷推進，必將對整個經濟大勢產生重要及深遠影響，直接影響到 2020年，食堂承包未來的發展趨勢，以至于導致所有食堂承包發展也將出現重大變化。

變化一：奢侈浪費之風打壓嚴重

隨著反腐倡廉制度的建設，奢侈浪費之風得到進一步遏止，酒店、會所的奢靡消費受到嚴厲打壓，高價位煙酒、食材、禮品出現明顯滯銷現象。

變化二：大眾化消費市場繁榮

以老百姓為主力消費人群的大眾群體，在外就餐的頻率和額度比以往任何時期都要提高。在“吃飽”的同時，消費者對“吃好”的意愿非常強烈，餐飲經營企業的供給側改革急需加速進行，以滿足消費者日益提高的消費需求。

變化三：嚴查職能部門以罰代管現象

食品藥品監管部門在推進餐飲企業食品衛生監管工作的同時，也在以一個“被監管者”的身份接受社會各界的監督。餐飲企業食品安全出現問題，監管部門同樣也要接受懲處。監管部門的監督重點，不能僅僅依靠事后懲罰，而要通過事前指導、事中督導進行全產業鏈監管，嚴查職能部門以罰代管現象。